¿Te has parado frente a las góndolas de cervezas del supermercado sin saber cuál elegir para acompañar los platos dieciocheros? ¡No estás solo! La variedad de cervezas es impresionante, y eso se debe a que hay tres tipos principales de fermentación (lager, ale y espontánea) y más de 120 estilos diferentes, cada uno con su propio perfil de sabor, aroma y color. ¡Es como la música! Hay tantos géneros y subgéneros, pero cada estilo tiene sus propios acordes que lo definen. Tipos de Fermentación:
– Lager: Originarias de Alemania, estas cervezas se fermentan a baja temperatura (7-13°C) y tienen una larga maduración, lo que resulta en un sabor limpio y suave. Son como una canción clásica que siempre agrada.
– Ale: Con raíces en Europa occidental, las cervezas ale se fermentan a temperaturas más altas (15-24°C) y tienen una maduración más corta, lo que les da sabores más afrutados y complejos. Son como un buen rock que siempre sorprende.
– Espontánea: Aquí no se usan levaduras cultivadas. En su lugar, la cerveza se deja al aire libre para que las levaduras y bacterias naturales hagan su magia. Este método tradicional, de larga guarda en barricas, crea sabores únicos, muchas veces con un toque agrio. Imagina un jazz improvisado, sorprendente y único cada vez.
Para este Dieciocho, te damos algunos ejemplos de maridajes perfectos para acompañar tus platos tradicionales:
Estilo: Kölsch (Fermentación Ale)
Sabor: Fresca y ligera, con notas a pan recién horneado y un toque herbal de lúpulo.
Maridaje: Perfecta con pebre y papitas o una marraqueta. Un maridaje de puente que conecta sus notas a cáscara de pan con los sabores de tus platos. También funciona como #MaridajedeCorte. Más Alcohol, mayor amargor, carbonatación o acidez, cualquiera de ellas ayuda a limpiar el paladar y resetearlo para nuevo bocado y nuevo sorbo.
@intergalacticbrewing o @tierracervecera
Estilo: India Red Ale (Fermentación Ale)
Sabor: Intensa y sedosa, con un perfil de romero, pino y caramelo, complementado con un amargor pronunciado.
Maridaje: Ideal para choripán o empanadas Conoces el efecto Maillard?. Eso es Maridaje de Puente. Puntos de unión entre características de la cerveza y el plato de comida. El romero y las especias se integran de manera perfecta con estos clásicos dieciocheros.
@cerveceriagranizo o @caskchile
Estilo: Tripel (Fermentación Ale, Escuela Belga)
Sabor: Madurada en barricas de roble francés con un toque salvaje de brett, esta cerveza es intensa y robusta.
Maridaje: Es tan compleja que acompaña bien hasta postres. Utiliza Maridaje de Puente. Busca un perfil destacado en ella y únelo con los platos tradicionales. ¿Qué te recomiendo? Cerdo a la parrilla como costillar, cordero, choripán y mote con huesillo.
@bodegaergo o @tierracervecera
Aquí lo tienes, tres cervezas increíbles que están listas para llevar tu experiencia cervecera al siguiente nivel. ¿Cuál probarás primero? 
Por: Paula Silva Diaz, Beersommelier y creadora de Catas Colaborativas.
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